Ганпаудер

Название дали английские торговцы XIX века: плотные серовато-зелёные шарики напоминали им порох. Каждый такой шарик — один-два скрученных вручную или машиной листа, которые раскроются в чашке и увеличатся раз в пять.

Скручивание — не украшение, а способ хранения. Плотный шарик имеет малую площадь контакта с воздухом, поэтому ганпаудер теряет аромат медленнее любого другого зелёного чая и легче переносит дорогу.

Классический ганпаудер делают в провинции Чжэцзян, в уезде Пиншуй. Лист здесь собирают с равнинных садов, он плотнее и крепче высокогорного — ровно то, что нужно чаю, который заваривают крепко и пьют с мятой и сахаром.

Настой жёлто-зелёный, насыщенный. Вкус плотный, с выраженным дымком и минеральной ноткой; терпкость заметна, и именно она делает ганпаудер основой марокканского чая — она выдерживает большое количество сахара и свежей мяты, не исчезая.

Это не деликатный чай. Если вы ищете тонкость — берите Лун Цзин; ганпаудер про другое: про крепость и характер.

• 3 г ганпаудера на 300 мл воды 85 °C;
• заварить 2 минуты, добавить большую горсть свежей мяты;
• сахар — по вкусу, в Марокко кладут много;
• перелить с высоты в стакан: пена на поверхности — часть ритуала.

• Температура: 80–85 °C.
• Пропорция: 3 г на 250 мл.
• Время: 2 минуты; шарики раскрываются медленно, поэтому недодержать легче, чем передержать.
• Проливы: два-три.

Мята, лимон, мёд, восточные сладости. Хорошо держится рядом с острой едой: дымок и терпкость срезают остроту лучше, чем вода.