Мед гірський, різнотрав’я

Різнотрав’я — це не сорт, а спосіб збору: бджоли працюють на полонинах, де цвіте одразу кілька десятків рослин, і жодна не переважає. Тому смак такого меду щороку трохи інший — він залежить від того, що цвіло сильніше.

Наш мед — з висоти понад 800 метрів. Там коротке літо й немає полів із монокультурою, тому в складі багато гірських трав: чебрець, материнка, конюшина, звіробій.

Гірське різнотрав’я дає мед темніший за акацієвий чи липовий і з більшою кількістю мінералів. Він густий одразу після відкачки й кристалізується за два-три місяці — це нормальна ознака натурального меду, а не дефект.

Мед, який залишається рідким рік, або нагрівали, або він не з різнотрав’я.

Головне правило: не класти мед в окріп. Вище 40 градусів руйнуються ферменти й частина ароматики, і в чашці залишається просто солодка вода. Дайте чаю охолонути до питної температури — або їжте мед ложкою, запиваючи.

• до чорного чаю — розкриває солодову ноту;
• до трав’яних зборів — підсилює те саме різнотрав’я;
• до зеленого — обережно: мед може його перекрити;
• з сиром і горіхами — окремо від чаю, як десерт.

24 місяці при 10–20 градусах, у закритій банці, подалі від світла. Кристалізований мед можна повернути в рідкий стан на водяній бані до 40 градусів — але смак від цього трохи спрощується.