Бискотти с фундуком

Biscotti буквально означает «дважды печёное». Тесто сначала выпекают полосой, разрезают наискось, а потом подсушивают второй раз — от этого печенье становится твёрдым и почти лишённым влаги.

Твёрдость здесь не дефект, а замысел. Именно из-за отсутствия влаги бискотти хранятся месяцами и не крошатся, когда их обмакивают в напиток.

В Италии бискотти подают с вин санто — сладким десертным вином. У нас уместнее кофе: печенье обмакивают на две-три секунды, оно впитывает ровно столько, чтобы размягчиться сверху и остаться целым.

Грызть всухую тоже можно, но это не тот сценарий, под который его придумали.

• Эспрессо и кофе с молоком — каноническая пара;
• Ассам, Дянь Хун — крепкий чай держит ореховую ноту;
• Улуны — сливочная основа улуна и фундук работают вместе;
• в зелёный чай обмакивать не стоит: он для этого слишком деликатный.

Мука, яйца, сахар и фундук — всё. Масла в классических бискотти нет вовсе, именно поэтому они такие сухие и так долго хранятся.

90 дней в сухом месте. Главный враг — влага: во влажном воздухе бискотти размягчаются и теряют смысл. Держите пакет закрытым.