Варенье из инжира

Три составляющих: инжир, сахар и лимонный сок. Пектина нет — инжир густеет сам, в нём достаточно собственных пектиновых веществ. Консервантов тоже нет: густота и сахар делают их ненужными.

Плоды идут целиком или половинками, а не пюре. Поэтому в варенье чувствуется текстура, а мелкие семечки приятно хрустят — именно за это инжирное варенье и любят.

Инжир сам по себе очень сладкий и почти лишён кислоты. Лимонный сок выравнивает вкус и одновременно помогает варенью загустеть: кислота нужна, чтобы пектин взялся.

Без него получается приторная масса, которая не держит форму.

• ложкой к чаю — классика, особенно к чёрному;
• на тосте со сливочным сыром — инжир и сыр классическая пара;
• к твёрдым и голубым сырам — на сырную тарелку;
• в йогурт или на панкейки вместо сиропа.

Инжирное варенье густое и неяркое, поэтому оно не забивает чай. Лучше всего работает с Ассамом и Дянь Хуном; с зелёным чаем тоже возможно, в отличие от большинства варений.

18 месяцев в закрытой банке. После вскрытия — 14 дней в холодильнике: консервантов нет, и сахар работает только в закрытой банке.