Мёд горный, разнотравье

Разнотравье — это не сорт, а способ сбора: пчёлы работают на полонинах, где цветёт сразу несколько десятков растений, и ни одно не преобладает. Поэтому вкус такого мёда каждый год немного другой — он зависит от того, что цвело сильнее.

Наш мёд — с высоты более 800 метров. Там короткое лето и нет полей с монокультурой, поэтому в составе много горных трав: чабрец, душица, клевер, зверобой.

Горное разнотравье даёт мёд темнее акациевого или липового и с большим количеством минералов. Он густой сразу после откачки и кристаллизуется за два-три месяца — это нормальный признак натурального мёда, а не дефект.

Мёд, остающийся жидким год, либо нагревали, либо он не из разнотравья.

Главное правило: не класть мёд в кипяток. Выше 40 градусов разрушаются ферменты и часть ароматики, и в чашке остаётся просто сладкая вода. Дайте чаю остыть до питьевой температуры — или ешьте мёд ложкой, запивая.

• к чёрному чаю — раскрывает солодовую ноту;
• к травяным сборам — усиливает то же разнотравье;
• к зелёному — осторожно: мёд может его перекрыть;
• с сыром и орехами — отдельно от чая, как десерт.

24 месяца при 10–20 градусах, в закрытой банке, подальше от света. Кристаллизованный мёд можно вернуть в жидкое состояние на водяной бане до 40 градусов — но вкус от этого немного упрощается.