Бразилия Сантос

Бразилия даёт треть мирового кофе, и «Сантос» — это не регион выращивания, а порт, через который его веками отгружали. Название закрепилось за профилем: плотный, шоколадный, с низкой кислотностью кофе из Минас-Жерайс.

Плантации здесь лежат невысоко — 900–1100 метров, рельеф ровный, поэтому сбор механизирован. Это не минус: ровный участок даёт равномерное созревание, а зерно выходит однородным от партии к партии.

Ягоду сушат целой, вместе с мякотью, прямо на бетонных площадках. Сахара из мякоти переходят в зерно — отсюда густая сладость и ягодный оттенок в финише. Плюс сухой климат Минас-Жерайс: без него такой способ дал бы брожение вместо сладости.

Тёмная обжарка подчёркивает какао и орех. В чашке: горький шоколад, фундук, карамельная сладость; кислотность минимальна, тело плотное и маслянистое. В эспрессо даёт густую стойкую крему орехового цвета.

Это кофе без сюрпризов. Если вы хотите услышать ноты чёрной смородины и жасмина — это не сюда, это Иргачефф.

• для эспрессо, капучино и латте;
• тем, кто не любит кислый кофе;
• для турки: низкая кислотность и плотность — ровно то, что нужно;
• для кофемашины в офисе, где важна предсказуемость.

• Эспрессо: 18 г на 36 г, 25–28 секунд, 92 °C.
• Турка: 8 г на 100 мл, мелкий помол, снимать с огня, едва поднимется пена.
• Мока: заполнить фильтр без утрамбовки, вода горячая.
• Френч-пресс: 16 г на 250 мл, 4 минуты — выйдет плотно и сладко.

Тёмная обжарка стабилизируется быстрее светлой: кофе готов уже на второй день и держит форму месяц. Хранить в закрытой пачке с клапаном, при комнатной температуре.