Эспрессо Микс

Однопроисхожденческий кофе в эспрессо — задача для тех, кто готов настраивать помол каждое утро. Смесь делает то же самое проще: разные зёрна компенсируют друг друга, и напиток выходит стабильным даже при неточной темповке.

Основа — бразильская и вьетнамская арабика тёмной обжарки; 20% робусты добавлено сознательно.

У робусты вдвое больше кофеина и заметно больше хлорогеновых кислот — именно они дают плотную стойкую крему, которую не получить на чистой арабике. Плюс горчинка, по которой итальянский эспрессо и узнают.

Двадцать процентов — та граница, за которой робуста ещё работает на текстуру и не забивает вкус «резиновой» нотой, характерной для дешёвых смесей с 50% и выше.

Плотное тело, тёмный шоколад в основе, жареный орех в середине, сухая горчинка в финише. Кислотность низкая. В молоке не тонет: капучино выходит с выраженным кофейным вкусом, а не молочным.

Кофе смолот под рожковую кофеварку — это средне-мелкий помол. Он же подойдёт для моки. Для турки он крупноват, для фильтра — мелковат: в воронке даст переэкстракцию и горечь.

Молотый кофе теряет аромат за неделю после вскрытия пачки. Пачку с клапаном держите закрытой, а покупать лучше меньшими объёмами.

• Рожковая кофеварка: 14–16 г в корзину, выход 30–35 г, 25–30 секунд.
• Мока: заполнить фильтр вровень, не утрамбовывать, горячую воду в нижнюю часть.
• Капельная кофеварка: 8 г на 150 мл — выйдет крепко, как для эспрессо-профиля.

Молоко в любом виде, тёмный шоколад, круассан, сырники. Это «завтраковый» кофе в чистом виде.