Колумбия Супремо

Слово «Супремо» — не сорт и не регион, а размер зерна: в колумбийской классификации это самая крупная фракция, от 17 скрина. Крупному зерну нужно больше времени на обжарку, поэтому оно равномернее прогревается и даёт предсказуемую чашку.

Наш лот — из департамента Уила на юго-западе страны, где кофе растёт на высоте 1500–1800 метров на семейных хозяйствах по нескольку гектаров.

Колумбия — единственная крупная кофейная страна, где урожай собирают дважды в год: главный осенью и «митака» весной. Это значит свежее зерно на рынке почти круглый год. Плюс гористый рельеф: собирать механизированно невозможно, поэтому ягоды снимают вручную и только спелые.

Средняя обжарка, сбалансированный профиль. В чашке: карамель и коричневый сахар в основе, грецкий орех в середине, лёгкая яблочная кислинка в финише. Тело среднее, плотное, но не тяжёлое.

Это тот кофе, который одинаково хорошо звучит чёрным и с молоком: карамельная основа не исчезает под молоком, а кислотности недостаточно, чтобы с ним конфликтовать.

• тем, кто хочет одну пачку на все способы приготовления;
• для кофемашины и рожковой кофеварки;
• тем, кому Эфиопия кажется слишком кислой, а Бразилия — слишком простой;
• для капучино и латте.

• Эспрессо: 18 г на 36 г напитка, 27–30 секунд, 93 °C.
• Воронка: 15 г на 250 мл, 94 °C, 3 минуты.
• Френч-пресс: 16 г на 250 мл, 4 минуты.
• Турка: мелкий помол, 8 г на 100 мл, снимать перед закипанием.

Месяц после обжарки — лучшее состояние. Молотый кофе живёт неделю, поэтому эту позицию стоит брать именно в зёрнах.