Декаф Швейцарский

Плохая репутация декафа заслужена, но устарела: десятилетиями кофеин удаляли химическими растворителями, и вместе с ним уходила половина ароматики. Швейцарский водный метод работает иначе.

Зелёное зерно замачивают в воде, уже насыщенной всеми растворимыми веществами кофе, кроме кофеина. Вода не может забрать из зерна то, чем и так насыщена, — поэтому вымывается именно кофеин, а вкусовые соединения остаются на месте.

Метод убирает 99,9% — в чашке остаётся около 2 мг против 90–120 мг в обычной. Это меньше, чем в чашке зелёного чая, и меньше, чем в плитке тёмного шоколада.

Никаких растворителей в процессе нет вовсе: только вода и угольные фильтры. Поэтому такой декаф подходит и тем, кто избегает химической обработки из принципа.

Основа — колумбийская арабика из Уилы, средняя обжарка. В чашке: карамель, орех, мягкая яблочная кислинка. Тело чуть легче, чем у той же Колумбии с кофеином, — это единственная заметная разница.

Декаф обжаривается быстрее обычного кофе: зерно уже прошло замачивание и сушку. Поэтому тёмного декафа почти не бывает — он бы подгорел.

• для вечерней чашки, когда хочется вкуса, а не бодрости;
• тем, кому кофеин противопоказан;
• беременным и кормящим;
• как вторая пачка дома — к той, что с кофеином.

• Воронка: 15 г на 250 мл, 93 °C, 3 минуты.
• Френч-пресс: 16 г на 250 мл, 4 минуты.
• Капельная кофеварка: 7 г на 150 мл.
• Помол средний, под фильтр; для эспрессо он крупноват.

Вечерние десерты, сыр, орехи. И это лучший кофе для второй чашки после ужина — той, после которой вы всё равно заснёте.