Дянь Хун

В Китае нет «чёрного» чая в европейском смысле: то, что мы зовём чёрным, там называют красным — по цвету настоя. Дянь Хун — главный представитель этой категории: «Дянь» — старое имя Юньнани, «Хун» — красный.

Юньнань — родина чайного дерева вообще; здесь растут кусты, которым по нескольку сотен лет. Местная крупнолистная разновидность даёт много почек, и чем больше золотых типсов в партии, тем мягче и слаще получается настой.

Дянь Хун проходит полную ферментацию, но лист для него собирают молодым, с высоким содержанием сахаров и невысоким — танина. Поэтому чай, который по крепости не уступает ассаму, почти лишён терпкости: его можно передержать вдвое и не получить горечи.

Настой ярко-красный, с оранжевым ободком у стенки чашки. Вкус начинается мёдом, переходит в ноту печёного сладкого картофеля и заканчивается какао. Во второй-третьей заварке появляются дымок и сухой абрикос.

Это один из немногих чёрных чаёв, которые держат шесть-семь проливов в гайвани — и каждый звучит иначе.

• тем, кому чёрный чай кажется резким;
• тем, кто пьёт без сахара — своей сладости хватает;
• для вечера: крепкий, но не будоражит, и хорошо греет;
• для знакомства с китайскими чаями — это самый простой вход.

• Температура: 90 °C.
• Пропорция: 4 г на 200 мл или 6 г на гайвань 120 мл.
• Время: в чайнике 2 минуты; в гайвани — проливы по 15–20 секунд.
• Молоко не нужно: оно перекроет ровно те ноты, ради которых берут этот чай.

Лучше всего — сам по себе. С едой хорошо работает с ореховой выпечкой, финиками, сушёной хурмой и твёрдым сыром. Со сладким тортом конфликтует: чай сладкий сам.