Кения АА

«АА» в кенийской классификации — самый крупный размер зерна, от 17–18 скрина. Это не гарантия качества сама по себе, но в Кении крупные зёрна почти всегда идут с лучших участков, поэтому пометка стала знаком высшей категории.

Наш лот — из округа Ньери на склонах горы Кения: вулканические почвы с высоким содержанием фосфора, высота 1700–1900 метров и два урожая в год.

Кислотность здесь — результат трёх вещей: высоты, вулканической почвы и особой двойной ферментации, которую применяют на кенийских кооперативных фабриках. Зерно ферментируют, промывают, ферментируют второй раз и отмачивают в чистой воде до суток.

Такая обработка даёт самую чистую и острую кислотность в мире кофе — её часто описывают как «виноградную» или «винную».

В чашке: чёрная смородина в основе, томатная нота в середине (она характерна именно для Кении и поначалу удивляет), грейпфрутовый финиш. Тело среднее, сиропообразное. Сладость заметна, но она на втором плане.

Это не универсальный кофе. С молоком он конфликтует: кислотность и молоко дают металлический привкус. Пить стоит чёрным.

Кофе смолот средне — под воронку, капельную кофеварку и аэропресс. Для эспрессо этот помол крупноват, для турки — тоже.

• V60: 15 г на 250 мл, 94 °C, 2:45. Лучший вариант.
• Кемекс: 30 г на 500 мл, 94 °C, 4 минуты.
• Аэропресс: 15 г на 220 мл, 88 °C — более низкая температура пригасит кислотность.
• Холодное заваривание: 60 г на литр, 14 часов — кислотность становится ягодной и мягкой.

Светлая обжарка раскрывается на 5–10 день, молотый кофе живёт неделю после вскрытия. Держите пачку закрытой, в шкафу, при комнатной температуре.