Эфиопия Иргачеффе

Эфиопия — родина кофе: именно здесь растёт дикорастущая Coffea arabica, от которой пошли все современные сорта. Иргачефф — небольшая зона в регионе Гедео на юге страны, и её название давно стало синонимом определённого вкуса: цветочного, цитрусового, с чайной прозрачностью в теле.

Кофе здесь растёт на высоте 1900–2100 метров в мелких фермерских хозяйствах, часто прямо во дворах, среди прочей растительности. Урожай сносят на общую станцию обработки — именно кооператив, а не отдельную ферму, и указывают на пачке.

После сбора с ягоды снимают мякоть, зерно ферментируют в воде 24–48 часов и промывают. Мытая обработка убирает из чашки всё «фруктовое брожение» и оставляет само зерно — поэтому кислотность выходит прозрачной, а не варёной.

Это самый точный способ услышать терруар: в мытом кофе не остаётся ничего, что можно списать на обработку.

Аромат — жасмин и цитрусовая цедра. В чашке: чёрная смородина, лайм, в финише — нота чёрного чая с бергамотом. Тело лёгкое, почти чайное; сладость медовая.

Кислотность высокая — это не дефект, а характеристика сорта. Если кислый кофе кажется вам недостатком, берите Бразилию Сантос: там всё наоборот.

• V60 или воронка: 15 г на 250 мл, вода 93 °C, помол средний, 2:30–3:00. Лучший способ для этого лота.
• Аэропресс: 15 г на 220 мл, 90 °C, инверсия, 2 минуты.
• Френч-пресс: 16 г на 250 мл, 4 минуты — тело выйдет плотнее, кислотность мягче.
• Эспрессо: возможно, но сложно: светлая обжарка требует тонкого помола и даёт резкую кислотность.

Кофе раскрывается на 3–10 день после обжарки и держит форму около месяца. Пачка с клапаном дегазации: не открывайте её чаще раза в день и не пересыпайте в прозрачную банку на подоконнике.