Лун Цзин

Лун Цзин входит в десятку знаменитых чаёв Китая и уже несколько веков считается зелёным чаем номер один. Имя дал родниковый колодец у храма на берегу озера Сиху под Ханчжоу — по легенде, в нём жил дракон, приносивший дождь.

Узнать этот чай легко по форме листа: он плоский, гладкий и похож на маленький клинок. Такой вид лист получает от ручной обжарки — мастер прижимает его ладонью к разогретой чаше вока, и от температуры и давления зависит всё.

Самый дорогой Лун Цзин собирают до праздника Цинмин в начале апреля, пока почки ещё не раскрылись. В таком листе максимум аминокислот и минимум танина — отсюда мягкость и полное отсутствие горечи.

Настой светлый, прозрачный, чуть зеленоватый. Первое впечатление — жареный орех и каштан; дальше появляется нота свежего зелёного горошка, а финиш долгий и сладковатый. Терпкости практически нет.

Это чай, который хорошо слышен «на пустую чашку»: он не требует ни сахара, ни еды рядом и легко выдерживает три-четыре заварки.

• тем, кто считает зелёный чай горьким — этот не горчит почти никогда;
• для утра и первой половины дня;
• как подарок: в Китае это стандартный подарочный чай;
• тем, кто хочет попробовать настоящий китайский зелёный без сложного ритуала.

• Температура: 80 °C. Выше — и ореховая нота уйдёт в траву.
• Пропорция: 3 г на 200 мл.
• Время: 1,5–2 минуты для первой заварки.
• В стакане: классический способ — залить лист прямо в высоком стеклянном стакане и доливать воду, не сливая.

Лучше всего — отдельно. Если с едой, то с чем-то нейтральным: рисом, белой рыбой, несладким печеньем. Резкие вкусы — цитрус, специи, шоколад — Лун Цзин просто заглушат.