Молочный Улун

Молочный улун — самый популярный вход в мир улунов, и вокруг него больше всего путаницы. Скажем честно: сливочный аромат здесь не от молока в чашке и не от сорта куста. Это результат обработки — лист после скручивания выдерживают в молочной ароматической основе или в пару над ней.

Существует и «природный» вариант, когда сливочная нота появляется сама, от резкого перепада температур при обработке; такие партии редки и стоят в несколько раз дороже.

Улун — это полуферментированный чай, то есть нечто между зелёным и чёрным. Степень ферментации задаёт мастер: от 15% (светлые улуны, ближе к зелёному) до 70% (тёмные, ближе к чёрному). Молочный улун — светлый, около 25–30%.

Настой светло-золотой, почти прозрачный. Вкус мягкий и густой одновременно: сливочная основа, карамельная сладость в середине, цветочный финиш. Терпкости почти нет — этот чай можно передержать вдвое и не испортить.

Самое интересное начинается с третьей заварки: молочная нота отступает, и становится слышен сам улун — цветочный, с лёгкой минеральностью.

• тем, кто только начинает с улунов;
• тем, кто пьёт без сахара, но любит сладковатые напитки;
• для вечера: мягкий и не будоражит так, как чёрный;
• детям и подросткам — это самый мягкий чай в нашем ассортименте.

• Температура: 85–90 °C.
• Пропорция: 5–7 г на 150 мл в гайвани.
• Время: первые две заварки по 20 секунд, дальше добавляйте по 10.
• Проливы: до семи. Самая густая — третья.

Сливочные десерты, чизкейк, песочное печенье, свежие фрукты. С острым и солёным конфликтует: сливочная нота на таком фоне кажется лишней.