Те Гуань Инь

Один из самых известных улунов мира и, пожалуй, самая красивая легенда в чае: бедный крестьянин ухаживал за заброшенным храмом богини Гуань Инь, и она показала ему во сне куст у стены. С того куста и пошёл сорт.

Делают его в уезде Аньси провинции Фуцзянь. Обработка здесь одна из самых сложных в чае: лист по очереди вялят, встряхивают, подсушивают и скручивают — и так по нескольку циклов, пока края листа не окислятся, а середина не останется зелёной.

Современный Те Гуань Инь бывает двух типов. Светлый (цин сян) — ферментация около 20%, свежий, цветочный, изумрудный настой; именно он у нас. Тёмный (нун сян) — с обжаркой, ферментация до 50%, вкус ближе к печёным фруктам и карамели.

Аромат сухого листа — уже событие: орхидея и сирень слышны, едва открываешь банку. Настой светлый, зеленовато-золотой, с густой текстурой. Вкус свежий и цветочный, с минеральной основой; финиш долгий и сладкий — китайцы называют это «хуэй гань», возвратная сладость.

Шарики скручены очень плотно, поэтому первая заварка выходит слабой — это нормально. Полный вкус дают вторая и третья.

• тем, кто уже попробовал молочный улун и хочет дальше;
• любителям цветочных ароматов;
• для медленного чаепития с гайванью — сорт раскрывается именно в проливах;
• для второй половины дня: бодрит мягко и без резкости.

• Температура: 90–95 °C — этот улун любит горячее, чем молочный.
• Пропорция: 7 г на 150 мл.
• Время: первый пролив 15 секунд (он же промывочный), дальше 20–25 и по 10 добавлять.
• Проливы: семь и больше; лист раскрывается в целые листья, и это стоит увидеть.

Лучше всего без ничего. Если с едой — лёгкие закуски, орехи, свежий сыр, фрукты. Сладкое и жирное прячет цветочную ноту, ради которой этот чай и берут.