Декаф Швейцарський

Погана репутація декафу заслужена, але застаріла: десятиліттями кофеїн видаляли хімічними розчинниками, і разом із ним ішла половина ароматики. Швейцарський водний метод працює інакше.

Зелене зерно замочують у воді, вже насиченій усіма розчинними речовинами кави, крім кофеїну. Вода не може забрати з зерна те, чим і так насичена, — тому вимивається саме кофеїн, а смакові сполуки залишаються на місці.

Метод прибирає 99,9% — у чашці залишається близько 2 мг проти 90–120 мг у звичайній. Це менше, ніж у чашці зеленого чаю, і менше, ніж у плитці темного шоколаду.

Жодних розчинників у процесі немає взагалі: тільки вода й вугільні фільтри. Тому такий декаф підходить і тим, хто уникає хімічної обробки з принципу.

Основа — колумбійська арабіка з Уїли, середнє обсмаження. У чашці: карамель, горіх, м’яка яблучна кислинка. Тіло трохи легше, ніж у тієї ж Колумбії з кофеїном, — це єдина помітна різниця.

Декаф обсмажується швидше за звичайну каву: зерно вже пройшло замочування й сушку. Тому темного декафу майже не буває — він би підгорів.

• для вечірньої чашки, коли хочеться смаку, а не бадьорості;
• тим, кому кофеїн протипоказаний;
• вагітним і тим, хто годує;
• як друга пачка вдома — до тієї, що з кофеїном.

• Воронка: 15 г на 250 мл, 93 °C, 3 хвилини.
• Френч-прес: 16 г на 250 мл, 4 хвилини.
• Крапельна кавоварка: 7 г на 150 мл.
• Помел середній, під фільтр; для еспресо він завеликий.

Вечірні десерти, сир, горіхи. І це найкраща кава для другої чашки після вечері — та, після якої ви все одно заснете.