Колумбія Супремо

Слово «Супремо» — не сорт і не регіон, а розмір зерна: у колумбійській класифікації це найбільша фракція, від 17 скрину. Великому зерну потрібно більше часу на обсмаження, тому воно рівномірніше прогрівається й дає передбачувану чашку.

Наш лот — з департаменту Уїла на південному заході країни, де кава росте на висоті 1500–1800 метрів на сімейних господарствах по кілька гектарів.

Колумбія — єдина велика кавова країна, де врожай збирають двічі на рік: головний восени й «мітака» навесні. Це означає свіже зерно на ринку майже цілий рік. Плюс гористий рельєф: збирати механізовано неможливо, тому ягоди зривають вручну й тільки стиглі.

Середнє обсмаження, збалансований профіль. У чашці: карамель і коричневий цукор в основі, волоський горіх у середині, легка яблучна кислинка у фініші. Тіло середнє, щільне, але не важке.

Це та кава, яка однаково добре звучить чорною й з молоком: карамельна основа не зникає під молоком, а кислотності недостатньо, щоб з ним конфліктувати.

• тим, хто хоче одну пачку на всі способи приготування;
• для кавомашини й ріжкової кавоварки;
• тим, кому Ефіопія здається надто кислою, а Бразилія — надто простою;
• для капучино й лате.

• Еспресо: 18 г на 36 г напою, 27–30 секунд, 93 °C.
• Воронка: 15 г на 250 мл, 94 °C, 3 хвилини.
• Френч-прес: 16 г на 250 мл, 4 хвилини.
• Турка: дрібний помел, 8 г на 100 мл, знімати перед закипанням.

Місяць після обсмаження — найкращий стан. Мелена кава живе тиждень, тому цю позицію варто брати саме в зернах.