Кенія АА

«АА» в кенійській класифікації — найбільший розмір зерна, від 17–18 скрину. Це не гарантія якості сама по собі, але в Кенії великі зерна майже завжди йдуть із найкращих ділянок, тому позначка стала знаком найвищої категорії.

Наш лот — з округу Ньєрі на схилах гори Кенія: вулканічні ґрунти з високим вмістом фосфору, висота 1700–1900 метрів і два врожаї на рік.

Кислотність тут — результат трьох речей: висоти, вулканічного ґрунту й особливої подвійної ферментації, яку застосовують на кенійських кооперативних фабриках. Зерно ферментують, промивають, ферментують удруге й відмочують у чистій воді до доби.

Така обробка дає найчистішу й найгострішу кислотність у світі кави — її часто описують як «виноградну» або «винну».

У чашці: чорна смородина в основі, томатна нота в середині (вона характерна саме для Кенії й спершу дивує), грейпфрутовий фініш. Тіло середнє, сироподібне. Солодкість помітна, але вона на другому плані.

Це не універсальна кава. З молоком вона конфліктує: кислотність і молоко дають металевий присмак. Пити варто чорною.

Кава змелена середньо — під воронку, крапельну кавоварку й аеропрес. Для еспресо цей помел завеликий, для турки — теж.

• V60: 15 г на 250 мл, 94 °C, 2:45. Найкращий варіант.
• Кемекс: 30 г на 500 мл, 94 °C, 4 хвилини.
• Аеропрес: 15 г на 220 мл, 88 °C — нижча температура пригасить кислотність.
• Холодне заварювання: 60 г на літр, 14 годин — кислотність стає ягідною й м’якою.

Світле обсмаження розкривається на 5–10 день, мелена кава живе тиждень після відкриття. Тримайте пачку закритою, у шафі, при кімнатній температурі.